宮崎県西都市西部の山側、
三納(みのう)地区にやまや蒸留所の蔵はあります。
蔵から山へ車で5分ほど走ったところに、
焼酎の命とも言える、
水源「清水兼（きよみずがね）」があります。
地下に9本の水脈があると言われており、
付近一帯を「九流水（くるす）」と呼びます。
やまや蒸留所ではこの地下水を割り水・仕込み水としています。

この地帯は、太古の昔は海底で、
山奥からも貝の化石も発見されています。
長年堆積された天然の地層フィルターを通った地下水なので、
ミネラル分が多く含まれることが想像されます。
硬度は34mg/＝hで、芋焼酎には絶妙の相性だとか。
熊本県人吉市方面へ抜けたあたりの国道沿いにある、
一ツ瀬ダムの色がミルク色に濁っているのは、
このミネラル分を豊富に含んだ証しとも言えます。

やまや蒸留所で造られる芋焼酎の原料となる芋は
黄金千貫（コガネセンガン）という種類の芋です。
でんぷん質を多く含んでいるのが最大の特徴で、
品種改良を重ね、芋焼酎を造るために
理想的なサツマイモとなりました。

昭和40年代の中頃になると、
その事実が広く世間に知れ渡り、
多くの農家が黄金千貫の栽培を始めました。
それ以来、南九州で作られる芋焼酎のほとんどは、
黄金千貫を用いたものになりました。
食べてもおいしく、蒸すと甘い香りがいっぱいに広がる黄金千貫。
これを芋焼酎に使用することで、
大変まろやかで柔らかな風味になるのです。

焼酎の味わいを決める麹。
やまや蒸留所は二つの麹を使いわけ、
芋焼酎の奥行きのある味わいを造りだしています。

【黒麹】
古来沖縄の泡盛で使用されてきた麹菌で、
明治期より九州本土でも使用される様になりました。
黒麹菌を使用した焼酎はどっしりとしたコクと
豊かな味わいが特徴です。
・当社製品「黒麹仕込 正春」

【白麹】
黒麹菌の突然変異である白麹。
白麹菌を使用した焼酎は芋の風味を残しつつも
マイルドで爽やかな飲み口で、
幅広い人々に好まれています。
・当社製品「逢初」「正春」